Dégustations Prestige
DOMAINE DE CHATEAUVIEUX
PHILIPPE CHEVRIER
25 novembre 1998
LES GIBIERS A PLUME
   
LE MENU
LES VINS
Mousse de Foie gras de canard
Et Gelée de Figues fraîches
KRUG VINTAGE 1989
EN MAGNUM
***
***
Emulsion de Courge muscade
Et Ris de Veau à la Truffe blanche
CHATEAU HAUT-BRION BLANC 1964
***
***
Suprême de Poule faisanne rôti
Et Foie gras poëlé aux Champignons
CHATEAU HAUT-BRION 1988
***
***
Perdreaux gris sauté
A l'embeurrée de Chou vert et Marrons
&
Sarcelle poëlée sur Coulis de Lentilles
Au vieil Armagnac et Poivre noir

CHATEAU HAUT-BRION 1982
***
***
Bécasse des Bois
Aux Racines de Panais et Rutabagas
La Sauce et le Taost aux Abats
CHATEAU HAUT-BRION 1928
***
***
Bécassine des Marais rôtie entière
Et farcie au Foie gras
Salsifis à la Crème et aux Truffes
CHATEAU HAUT-BRION 1934
***
***
Stilton Paxton & Whitfield
&
Parfait glacé aux Marrons
PORTO NACIONAL 1931
QUINTA DO NOVAL
 
Blason: très ancien sigle de la Quinta do Noval (1931)