Dégustations Prestige

DOMAINE DE CHATEAUVIEUX

PHILIPPE CHEVRIER

6 DECEMBRE 2003

LE MENU	LES VINS

L'huître de Marennes d'Oléron Au Gingembre et au Citron vert	CHAMPAGNE POL ROGER 1955 EN MAGNUM
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Les Noix de Coquille St-Jacques A l'Emulsion de Corail d'Oursin & Le Homard breton rôti sur un Risotto A la Truffe blanche d'Alba	CHATEAU CARBONNIEUX BLANC 1937 CHATEAU HAUT-BRION BLANC 1937
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Ris de Veau Et Jambonnettes de Grenouilles La Réduction au Vin rouge	CHATEAU MARGAUX 1928 CHATEAU AUSONE 1928 CHATEAU CHEVAL BLANC 1929
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La Bécasse des Bois rôtie Aux Salsifis et à la Truffe noire	CHATEAU PETRUS 1934 CHATEAU PETRUS 1926 CHATEAU PETRUS 1890
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Les Ravioles de Lièvre au Bouillon corsé	CHATEAU D'YQUEM 1914 CHATEAU D'YQUEM 1869
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L'Ortolan rôti En Cage de Pomme de Terre Au Foie gras et Truffe noire	BEAUNE ADOLPHE BOCQUET CA 1850 ROMANEE-CONTI 1875
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Le Stilton affiné au Porto	PORTO F. CHAMISSO VELHO PARTICULAR 1851
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Le Croustillant aux Pommes Glace nougat & Le Sorbet aux Fruits de la Passion Lait de Coco	CHATEAU SUDUIRAUT 1900
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Café et Mignardises	RHUM ROUGE 1859

Blason: base du sigle des très anciennes étiquettes de Château Pétrus