- Je suis opposé à une cotation chiffrée des vins puisque le vin fait partie du domaine de l'art. Cependant, afin de répondre à beaucoup de demandes et de donner une certaine hiérarchie ressentie lors des dégustations, je présente des lignes directrices selon le schéma suivant:

***** pour les vins extraordinaires, ceux qui ont procuré le grand plaisir et auxquels on ne peut rien demander de plus. S'ils sont inscrits en caractère gras, c'est qu'ils possèdent une dimension si particulière qu'ils restent les vedettes de notre mémoire. Je les note du premier au dernier par ordre de préférence, si possible. Ces vins sont ceux que l'on rêve de redéguster.

**** pour les vins de très haut de gamme.

*** pour les très bons vins.

** pour les bons vins qui procureront automatiquement du plaisir à être consommés.

* pour les vins décevants par rapport à ce que l'on attendait d'eux. Peuvent donc recevoir une seule étoile de grands vins dont il semble manifestement que la bouteille dégustée a subi un mauvais stockage ou est victime d'un mauvais bouchon.

- La notation est donnée pour la dégustation présentée. Cela signifie que le même vin peut recevoir une autre appréciation lors d'une autre dégustation puisque la bouteille ne sera pas la même .

- Il va de soi que les appréciations que je donne n'ont rien à voir avec les dégustations techniques qui ne jugent que des vins jeunes. Les grands vins âgés provoquent des sensations infiniment plus complexes et extraordinaires que des vins jeunes, tout parfaits qu'ils soient.

- Les appréciations que je donne sont le reflet du plaisir qu'éprouve un épicurien. Certaines personnes trouveront donc que je donne beaucoup de 5 étoiles. Je leur répondrait de manière joviale que des vins notés 100 sur 100 par certains dégustateurs internationaux devraient plutôt valoir 125 sur 100! Il est en effet clair que les 100 points accordés par un dégustateur au Château d'Yquem 2001 et au Château d'Yquem 1811 n'ont pas du tout la même valeur.