AVERTISSEMENT
Etant né et élevé en Valais, mes expériences les plus nombreuses se portent bien entendu sur les vins de ma région. Je suis forcé et très navré de n'inscrire ci-dessous que les quelques vins marquants dont j'ai écrit les noms sur mes listes. Je suis conscient que j'aurais pu présenter ici des centaines de vins méritant de très bonnes notes. Il faut dire qu'il m'aurait été difficile de vouloir noter les milliers de vins dégustés dans les caves ou ailleurs et lors de circonstances très diverses.
A remarquer que je ne parle que de vins ayant déjà bénéficié de quelques années de vieillissement.
Pour les vins jeunes, il y a lieu de se référer aux diverses parutions annuelles.

DOLE
La Dôle est le vin d'assemblage traditionnel du Valais composé de Pinot Noir et de Gamay principalement. Elle a perdu un peu de l'aura dont elle bénéficiait au profit d'autres assemblages plus "tendance" que l'on a voulu plus corsés et plus colorés. La Dôle peut être d'une toute grande élégance.

****************************************

****************************************

Juillet 1987: Dégustation de 30 millésimes de DOLE DE CLAVOZ PAUL ROSSIER. On peut considérer que cette Dôle était composée pratiquement de Pinot Noir pur. Les meilleurs millésimes (***): 1978, 1975, 1971, 1961, 1956, 1951. La DOLE DE CLAVOZ PAUL ROSSIER 1975 valait (****).

****************************************

****************************************

****************************************

Décembre 2000: DOLE GLOIRE DU RHONE PROVINS 1955 (****) L'élégance même du Pinot avec un magnifique fruit dense et rond.

****************************************

****************************************

Novembre 2009: DÔLE CLOS DU CHÂTEAU CH. BONVIN 1959 (****)
Nez ample sur la confiture de fraise. Grande finesse. On devine une récolte très très mûre. Le vin est gras, riche et doux. La longue finale est rehaussée par une acidité rafraîchissante. Vin spécial car sa douceur marquée déplaira aux puristes, mais c'est grâce à elle qu'il a si bien tenu durant 50 ans.

****************************************

Avril 2010
DÔLE CUVEE RESERVEE CH. BONVIN FILS 1964 (***)
Couleur rouge un peu tuilé. Nez ample avec un fruit très mûr. Notes de nougat et de chocolat avec un peu de cuir. Vin de caractère pourvu aussi d'une certaine élégance. Attaque de bouche très onctueuse. On sent même une légère douceur. Le fruit part sur le pruneau confit. L'acidité finale donne de la vie à l'ensemble. Les tannins sont encore bien présents.
DÔLE CHANTEAUVIEUX PROVINS VALAIS 1962 (**)
Couleur rouge bien bruni. Arômes assez rustiques qui tirent sur le "cuir-animal". Vin de fort caractère avec des tannins très présents qui assèchent un peu la finale. L'acidité est très élevée. Bonne persistance.
DÔLE SOLEIL DE SIERRE HOIRS L. IMESCH 1959 (****)
Couleur rouge tuilé. Nez très ample sur la confiture de fraise avec des notes de nougat. Elégance et sensualité. Le vin est d'une rondeur veloutée quasi sucrée à l'attaque. Que c'est agréable! Superbe tenue de toutes les composantes. La finale se resserre sur des tannins fermes, une haute acidité et une superbe minéralité. Chaleureux mais quand même équilibré. Magnifique vin d'épicurien.
DÔLE CLOS DU CHÂTEAU CH. BONVIN FILS 1959 (***)
Couleur rouge tuilé. Arômes de récolte surmaturée. On pense à de l'Amarone et à du Porto. Complexité sur le phénol, le caramel mou, le nougat, la réglisse, la livèche et l'orange amère confite. Grand volume de bouche. Le vin est résolument doux. Cette douceur qui perdure en finale est accompagnée par une acidité très élevée. Vin baroque hors du style habituel.

****************************************

Avril 2011: DÔLE VALERIA VARONE SION 1974 (***)
Arômes de petits fruits rouges (fraise écrasée) comme sur certains Bourgogne. Structure légère mais incroyable jeunesse. Une délicatesse très plaisante.

****************************************

AUTRES ASSEMBLAGES
Je suis peu enclin à apprécie les assemblages rouges ou blancs du Valais. Je ne cite que ceux qui m'ont vraiment marqué, bien entendu.

Septembre 2006: MEMOIRE DU TEMPS PROVINS 1998 (*****)
Il s'agit d'un assemblage de Cornalin et d'Humagne Rouge de très vieilles vignes suivi par Stephane Gay. La récolte frise le code avec une maturité extrême, mais le résultat est miraculeux. La couleur est d'un rouge rubis superbe. Les arômes très amples et élégants partent sur les fruits surmûrs comme le pruneau et le kirsch. Le vin est onctueux. Il y a même un peu de sucre en suspens qui ne gêne en rien l'équilibre du vin car les autres composantes sont suffisamment concentrées. La chair du fruit est d'une grande sensualité: que c'est agréable! La persistance est très longue. Le style de ce vin me fait penser aux grands Bordeaux ou Bourgogne de 1947, récolte qui a aussi produit des vins avec une suavité envoûtante.

****************************************

Février 2011: BÂTON ROUGE CAVE DU VIDOMNE VALAIS 2005 (****)
Grand vin riche et concentré élaboré à partir de Barbera et de Sangiovese pour démontrer que l'on peut aussi produire des vins "pour Parker" en Valais. En début de carrière.