AVERTISSEMENT
Etant né et élevé en Valais, mes expériences les plus nombreuses se portent bien entendu sur les vins de ma région. Je suis forcé et très navré de n'inscrire ci-dessous que les quelques vins marquants dont j'ai écrit les noms sur mes listes. Je suis conscient que j'aurais pu présenter ici des centaines de vins méritant de très bonnes notes. Il faut dire qu'il aurait été difficile de vouloir noter les milliers de vins dégustés dans les caves ou ailleurs et lors de circonstances très diverses.
A remarquer que je ne parle que de vins ayant déjà bénéficié de quelques années de vieillissement.
Pour les vins jeunes, il y a lieu de se référer aux diverses parutions annuelles.

VIN DU GLACIER
Vin blanc originaire du Val d'Anniviers qui vit le jour déjà au 16ème siècle. Il est simplement issu du mode de vie appelé "transhumance". Les familles se déplaçaient, selon les saisons, entre leurs domiciles de plaine et de montagne afin d’y effectuer les travaux des 4 saisons. Le vin était monté à la fin de l'hiver lorsqu'il avait fini de fermenter. On complétait ainsi le tonneau en mélèze quelque peu "soulagé" lors de l'année précédente.
C'est donc un cru élevé selon la méthode Solera des Jerez ou des Madeira. La Rèze est le cépage traditionnel. Lorsque ce cépage est devenu rare, on a plutôt utilisé de la Marsanne et du Chasselas. Il semble que l'on revienne à l'heure actuelle à la Rèze puisqu'il s'en replante.
S'il y a plusieurs foudres dans la même cave, celui qui contient le vin le plus jeune complète le plus âgé qui complétera à son tour celui qui est encore plus âgé....et ainsi de suite....
A Grimentz, commune la plus renommée à ce sujet, on dénombre plus de 100 caves de maisons familiales contenant au moins un tonneau de ce fameux vin.
Ce vin doit être bu sur place pour bénéficier des aspects historique et folklorique qui l'entourent. Du reste, il n'est pratiquement pas commercialisé et c'est mieux ainsi: c'est un honneur que d'être invité à le goûter dans la cave de l'hôte accueillant.

J'ai eu l'occasion déguster aux trois tonneaux du VIN DU GLACIER BOURGEOISIE DE GRIMENTZ.
Les millésimes du début de la Solera sont 1934, 1888 et 1886.
Le 1886 est nommé "Tonneau de l'Evêque". On ne lui soustrait quelques décilitres que dans de rares occasions. C'est un vin que peu de gens apprécient car il est très oxydé et rude. Mais ce 1886 est d'une force peu commune qui lui permet selon moi d'être comparé à de grands Jerez Palo Cortado. Sa complexité est énorme.

Je me dois de citer un VIN DU GLACIER JEAN-MARC LOYE assez impressionnant bu en janvier 2006: Certainement le plus vieux tonneau de ce genre de vin oxydatif (début 1800...). Couleur jaune doré. Le vin est concentré à l'extrême. Il fait penser à un Jerez Oloroso. L'alcool est certainement très élevé. Le palais est imprégné durant plusieurs minutes par cette force de la nature. A l'évidence, cela ne peut pas plaire à tous!