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HEIDA / PAÏEN

AVERTISSEMENT
Etant né et élevé en Valais, mes expériences les plus nombreuses se portent bien entendu sur les vins de ma région. Je suis forcé et très navré de n'inscrire ci-dessous que les quelques vins marquants dont j'ai écrit les noms sur mes listes. Je suis conscient que j'aurais pu présenter ici des centaines de vins méritant de très bonnes notes. Il faut dire qu'il aurait été difficile de vouloir noter les milliers de vins dégustés dans les caves ou ailleurs et lors de circonstances très diverses.
A remarquer que je ne parle que de vins ayant déjà bénéficié de quelques années de vieillissement.
Pour les vins jeunes, il y a lieu de se référer aux diverses parutions annuelles.

HEIDA / PAIEN
Pour ce vin, on parle de Heida en allemand (cépage Traminer) que l'on traduit en français par Païen (cépage Savagnin). Son style se rapproche de l'Arvine quant à l'acidité et aux fruits exotiques. Il possède par contre un caractère plus marqué et un potentiel de vieillissement élevé. Ce vin était devenu rare et on ne le trouvait que dans le Haut-Valais. Depuis plus de 10 ans, tout le canton s'est rendu compte de l'énorme capacité de ce cépage à donner de grands vins et on en replante passablement dans beaucoup de communes viticoles.

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Les Heida de la SANKT-JODERNKELLEREI de Visperterminen sont excellents.
Les Païen de la maison PROVINS, de SIMON MAYE & FILS, des FILS MAYE, de la CAVE DES BERNUNES, du DOMAINE DU GRAND BRULE, de la CAVE DU PARADOU,... et j'en oublie, sont aussi excellents.

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Janvier 1988: HEIDA GLETSCHERWEIN CHANTON WEINE 1967 (****)
Juin 1996: HEIDA GLETSCHERWEIN CHANTON WEINE 1968 (****)
Mars 1998: HEIDA GLETSCHERWEIN CHANTON WEINE 1979 (***)
Mars 1998: HEIDA GLETSCHERWEIN CHANTON WEINE 1976 (***)
Janvier 1988: HEIDA GLETSCHERWEIN CHANTON WEINE 1971 (***)

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3 mai 2007
PAÏEN FILS MAYE 2006 (**)
Nez légèrement aromatique sur le pétale de rose avec une certaine minéralité. On devine la richesse de la récolte. Vin très gras assez dense et long. L'alcool se ressent en finale. A attendre.
PAÏEN FILS MAYE 2005 (***)
Nez un peu discret mais élégant. Plus sur le minéral que l'aromatique. Bonne fraîcheur d'arômes. Le vin est équilibré avec une superbe structure. Vif et tonique du début à la fin. Finale cristalline.
PAÏEN FILS MAYE 2004 (**)
Nez un peu simple et rustique. Le minéral s'exprime de manière assez stricte. Densité moyenne. Le vin est sec avec un caractère aromatique bien marqué. L'acidité finale est élevée. Vin d'apéritif de par son côté sec et vif.
PAÏEN FILS MAYE 2003 (****)
Nez très élégant et complexe: fruit en plénitude sur la mangue ou le litchi, caramel, nougat,... Des arômes tertiaires agréables commencent à se sentir. Vin structuré sans lourdeur. Le gras enrobe parfaitement le fruit bien mûr mais vif. Finale très longue sur le citron vert confit. Superbe vin.
PAÏEN FILS MAYE 2002 (**)
Arômes légèrement confits (ananas et miel). L'ouverture lui confère un peu de jeunesse. Vin de structure moyenne encore assez frais. Une acidité citronnée domine une finale un peu rustique.
PAÏEN FILS MAYE 2001 (***)
Superbe complexité au nez avec des notes vanillées très élégantes et une touche fumée. Le vin est assez dense et velouté. La finale est rehaussée par de belles épices. Superbe à l'heure actuelle.
PAÏEN FILS MAYE 2000 (****)
Nez très pur. On y ressent des fruits exotiques et du pétale de rose (caractéristique habituelle de ce vin). Le vin est racé et resplendissant. Il est aussi structuré que délicat. La finale soutenue est très longue. L'âge ne se ressent pas.
PAÏEN FILS MAYE 1999 (*)
Vin assez simple et fragile.
PAÏEN FILS MAYE 1998 (***)
Nez élégant et sensuel, sur les fruits mûrs à souhait: mangue, pêche,... Touche de caramel au lait. Le vin est onctueux et charnu mais sa finale est vive. On y ressent aussi une magnifique note vanillée. Excellent vin de plaisir.

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30 octobre 2008
VERTICALE DE HEIDA GLETSCHERWEIN, CHANTON WEINE, VISP, VALAIS
Vin blanc de caractère et de structure, le Heida (en allemand) ou Païen (en français) est issu du Traminer (en allemand) ou Savagnin (en français). Il est traditionnel du Haut-Valais et Josef-Marie Chanton est une référence à ce niveau.

HEIDA GLETSCHERWEIN 2004 (***) CHANTON WEINE
Arômes déjà bien développés, avec de l'élégance et de la race. Le type légèrement aromatique du cépage ressort en faisant penser à du Riesling. On devine un fruit bien mûr de récolte. Le vin a une petite douceur agréable à l'attaque, mais il est tonique en finale. Grande persistance.
HEIDA GLETSCHERWEIN 2000 (****) CHANTON WEINE
Nez fin, élégant et complexe. Notes florales, fruitées et minérales avec une touche d'amande ou de noisette. Le vin est une splendide nature ouvert et joyeuse. Un aspect mentholé très frais accompagne l'intense finale, sans lourdeur.
HEIDA GLETSCHERWEIN 1998 (***) CHANTON WEINE
Nez exubérant et complexe: miel, fleurs jaunes, agrumes, écorces. Les notes tertiaires apparaisent discrètement, dans l'élégance. Le vin est agréable et vivant. La structure est moyenne, mais le vin est attachant. L'équilibre est remarquable.
HEIDA GLETSCHERWEIN 1992 (****) CHANTON WEINE
Noblesse et finesse au nez. Ample développement d'arômes de noisette et d'écorce de mandarine. Le vin est charnu et voluptueux, avec un fruit dense (de nouveau sur la mandarine) et une amertume qui apporte soutien et caractère. Grande harmonie. Superbe vin.
HEIDA GLETSCHERWEIN 1986 (*****) CHANTON WEINE
Au nez, on ressent un développement optimal des arômes. Quelle harmonie et quelle personnalité! Le terroir s'exprime sur des aspects minéraux qui font penser aux meilleurs Riesling allemands. Le vin est très tonique dès l'attaque. Il est racé et dense. Et cela continue sans fléchir durant la très longue finale.
HEIDA GLETSCHERWEIN 1982 (****) CHANTON WEINE
Le nex s'exprime sur des arômes tertiaires très agréables et élégants. On y retrouve du miel et des fleurs jaunes. Le vin est une pure délicatesse. La finale est marquée par une superbe amertume de soutien. Il est vraiment splendide maintenant: il ne faut plus chercher à le garder.

Les autres millésimes dégustés:
2007 (**): très agréable en ce moment, mais trop jeune et peu développé.
2003 (**): fruité et chaleureux.
1996 (*): assez rustique avec des notes fumées. Caractère marqué.
1976 (**): vin encore agréable, mais qui est affaibli par l'âge. On peut imaginer de meilleures bouteilles.

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Septembre 2009: HEIDA 2004 CHANTON WEINE (VALAIS) (*****)
Bouteille parvenue à un stade ultime qualitativement parlant. Les arômes sont d'une complexité absolument remarquable. Le fruit s'est développé majestueusement et les notes tertiaires commencent à dévoiler leurs charmes. La bouche est d'une harmonie parfaite. La petite douceur de sa première jeunesse s'est transformée en une rondeur sensuelle du plus bel effet. L'acidité du cépage (Savagnin) rehausse la très longue finale. Le plaisir maximum! Mais attention: les expériences ont démontré l'énorme aptitude de ce vin au vieillissement. On le retrouvera dans des années, toujours autant plaisant, mais avec des notes tertiaires plus marquées.