La Suisse produit environ 120 millions de litres par années, ce qui correspond au 0,5% de la production mondiale. Elle a besoin d'importer les 2/3 de sa consommation et elle exporte seulement 1% de sa production. Il est donc facile de comprendre pourquoi les vins suisses sont quasi inconnus à l'étranger.

**********************************************

SUISSE ALEMANIQUE
Les cantons suisses alémaniques, contrairement à ce que pensent certains, ne manquent pas de soleil. Le canton des Grisons est le plus fameux, semble-t-il. Les Pinot Noir y sont de très haute qualité. Les résultats de concours de dégustation le démontrent.

Les cépages blancs habituels: Riesling-Sylvaner (ou Müller-Thurgau), Raüschling, Pinot Gris (ou Grau Burgunder), Gewürztraminer, Chasselas (ou Gutedel)...
Cépage rouge: Pinot Noir (ou Blau Burgunder ou Klevner).

Un cépage blanc extrêmement rare, le Completer donne un vin à compter parmi les meilleurs que l'on puisse boire au monde.
Avril 2003: COMPLETER SELVENEN DONATSCH 2000 (****)

Avril 2011
COMPLETER VON TSCHARNER 1992 (****)
Arômes de pain frais et de fleurs jaunes. On devine une récolte très mûre. Le vin est concentré avec un glycérol qui enrobe bien le fruit vif sur le citron. Note mentholée. Tenue absolument remarquable.
COMPLETER VON TSCHARNER 2002 (***)
Arômes de coing et de fleurs jaunes, avec une petite rusticité. Vin corsé et riche avec beaucoup de personnalité.
COMPLETER VON TSCHARNER 1995 (***)
Arômes racés, nobles, élégants et amples. Notes florales avec des épices fines. Vin riche et gras avec une acidité finale élevée qui donne une certaine rigueur. Un peu de brou de noix.
COMPLETER VON TSCHARNER 2005 (*****)
Le nez indique la grande récolte et le grand millésime. Vin puissant et concentré, mais équilibré. Les composantes de ce fameux vin s'harmonisent totalement à l'heure actuelle, mais on peut lui prédire un grand avenir.
COMPLETER VON TSCHARNER 2003 (**)
Arômes de fleurs blanches et de purée de poire william (comme sur de l'Humagne Blanche!). Vin flatteur et rond. Il y a même une petite sucrosité. Simple mais agréable.
COMPLETER VON TSCHARNER 2004 (****)
Arômes de récolte surmûre sur la marmelade de coing. Vin riche et rond à l'attaque. La finale est plus austère et stricte, mais on est en présence d'une très belle personnalité.
COMPLETER VON TSCHARNER 1984 (**)
Vin spécial qui fait penser à un Jerez Palo Cortado. Brou de noix, petite oxydation positive, grande densité et énorme acidité.
COMPLETER VON TSCHARNER 1998 (**)
Vin spécial qui fait penser à un Jerez Fino. Herbes aromatiques, légère oxydation, caractère fort, sec, long et grande fraîcheur de palais.
COMPLETER VON TSCHARNER 1990 (*****)
Considéré comme "le" millésime de Von Tscharner. Vin très dense, droit, racé, pur et cristallin. Le glycérol enrobe parfaitement une grandiose minéralité alliée à une acidité citronnée. Grande longueur et beau potentiel. Un sujet de haut vol.

**********************************************

TESSIN
Ce canton jouxte l'Italie. Il produit de grands Merlot. Dans toutes les dégustation avec un affrontement entre les Merlot du monde (y compris Pétrus), l'un ou l'autre cru tessinois s'y distingue.

**********************************************

NEUCHATEL
Ce petit canton viticole a mis en avant son Pinot Noir. Il y réussit très bien. Le Chasselas est l'autre cépage principal du vignoble. Un peu de Chardonnay s'est fait remarqué dans le Concours des Chardonnay du Monde.

GENEVE
De grands progrès ont marqué la production genevoise depuis au moins 15 ans. Des producteurs de talent font parler d'eux hors des frontières avec des cépages internationaux.
Cépages blancs: Chasselas, Riesling x sylvaner, Chardonnay, Pinot Blanc, Aligoté, Pinot Gris,...
Cépages rouges: Gamay, Pinot Noir, Gamaret, Merlot, Garanoir, Cabernet Sauvignon, Syrah,...

**********************************************

VAUD
Deuxième canton viticole suisse après le Valais, Vaud est voué au Chasselas par tradition. Et quelle tradition! Dans la région du Lavaux, le célèbre Dézaley est l'exemple du mariage parfait entre un sol et un cépage. Quand on s'y promène, on se sent dans un lieu magique. Même si cette région ne produit pas toujours les meilleurs vins, j'ose croire que c'est le lieu le plus idéal pour faire de grands Chasselas. Ils ont aussi le plus beau potentiel de vieillissement sur ce cépage.

---------------------------------------

Septembre 1984
DEZALEY CLOS DES MOINES VILLE DE LAUSANNE 1971 (****)
Le millésime 1971 est encore dans les mémoires de ceux qui l'ont connu. Exceptionnel.
DEZALEY CLOS DES MOINES VILLE DE LAUSANNE 1964 (***)

---------------------------------------

Mars 1993: SAINT-SAPHORIN VILLE DE LAUSANNE 1971 (***)

---------------------------------------

Mai 1993: SAINT-SAPHORIN VILLE DE LAUSANNE 1967 (**)

---------------------------------------

Novembre 2000: RIEX COMMUNE DE RIEX 1971 (***)

---------------------------------------

Septembre 2004: DEZALEY MARSENS DUBOIS 1970 (***)
Excellent millésime, à l'ombre du mythique 1971. Ce vin a une très grande structure et une vivacité peu commune. La trame est serrée et révèle un vin fruité et marqué par le terroir "Dézaley" à nul autre pareil. Le style est différent du 1971 puisque plus acide. Grâce à son potentiel de base impressionnant, il pourra encore dévoiler sa forte personnalité durant encore plusieurs années.

---------------------------------------

Septembre 2004: DEZALEY CHAPOTANNAZ P. FONJALLAZ 1945 (*****)
Et oui, le millésime qui reste à tout point de vue une anthologie! Quel moment de rêve! La structure au sommet de ce qu'un millésime a pu donner. L'équilibre et la base impressionnante ont permis à ce vin de s'épanouir de manière parfaite, sans qu'une once de vieillissement négatif ne vienne ternir le plaisir de goûter ce vin parfait. Du reste, l'âge n'est pas du tout perceptible. Cet immense vin est au niveau des plus grands Bourgogne blancs. Il en a les caractéristiques: pain grillé et amande, gras dense sans aucune lourdeur ni sucre résiduel, acidité vive et tonique. Un vin que peu de gens pourront encore avoir la chance de goûter.
C'est dommage, car à lui seul, il prouve sans conteste l'immense supériorité que peut atteindre un grand vin en vieillissant. Pour autant que ce soit la nature qui lui ait donné ce potentiel, et non pas le vinificateur par des artifices.
A l'évidence le plus grand Chasselas que j'aie bu.