Les régions de Bordeaux, de Bourgogne, des Côtes du Rhône et de Champagne ont fait l'objet de chapitres séparés.
J'indique ici les vins des autres régions de France.

VIN JAUNE
Le Vin Jaune est issu du Savagnin, appelé ici Naturé. Il est élevé sous voile et sans ouillage durant 6 ans et 3 mois et mis dans des bouteilles de 62 ou 63 cl appelées "clavelin". Il a un fort goût de noix jusqu'au broux de noix. Il est très fin et concentré mais son caractère oxydatif ne convient pas à tous les palais. Le Château-Chalon est automatiquement un Vin Jaune qui provient, vous l'avez deviné....de la zone viticole de Château-Chalon.

Dans ces appellations, j'ai pu déguster de nombreux millésimes et producteurs. Malgré cela, je dois reconnaître qu'il m'est difficile de bien comprendre la différence que fait un producteur de la région entre un "vrai Vin Jaune bien fait" et un "Vin Jaune pas très bien suivi". Je pense que, dans ce genre de produit, les amateurs ont des goûts plus hétérogènes et qu'ils se penchent moins férocement sur les aspects technologiques. Le style oxydatif le veut ainsi et si on aime un goût, on peut l'aimer lorsqu'il dépasse des doses trop violentes pour certains. Mes contacts avec les inconditionnels me le prouvent assez!

Chacun sait que ces vins ont une durée de vie dépassant deux siècles. Etant grand amateur de vins vieux, je n'ai cependant jamais ressenti vraiment une supériorité des vins très âgés par rapport aux jeunes qui n'auraient que 12 ou 20 ans.

Le VIN JAUNE LUCIEN AVIET 1990 (****) est le meilleur que j'aie bu de la cave de ce producteur classique "à l'ancienne". (bu 4 fois entre 1999 et 2001)

J'ai aussi goûté du MELON A QUEUE ROUGE LUCIEN AVIET 1998 (***) vin blanc sec et vif au fruit très pur. Il est issu de ce cépage Melon à Queue Rouge qui est une mutation du Chardonnay.

Juillet 2010: VIN JAUNE LUCIEN AVIET 2000 (*****)
Etais-je dans un grand jour?: jamais un Vin Jaune ne m'a donné autant de plaisir. La couleur est jaune soutenu d'une grande luminosité. Les arômes sont très complexes et denses. On y trouve des épices orientales, des fleurs jaunes et un fruit parfaitement mûr de récolte. L'élevage sous voile se remarque mais il ne domine pas les autres composantes. La finesse est peu commune. Le vin est rond et velouté, mais soutenu dès l'attaque par une magnifique acidité. La concentration et la tenue de bouche sont fantastiques.

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Novembre 1999: VIN JAUNE FRUITIERE VINICOLE D'ARBOIS 1990 (***)
Mai 2003: VIN JAUNE FRUITIERE VINICOLE D'ARBOIS 1959 (***)

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Avril 2001: VIN JAUNE CHATEAU L'ETOILE VANDELLE 1989 (***)

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Mai 2005: CHATEAU CHALON SALVADORI 1990 (***)

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Avril 1997: CHATEAU CHALON HENRI MAIRE 1982 (***)
Avril 2002: CHATEAU CHALON HENRI MAIRE 1959 (**)

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Avril 2001: CHATEAU CHALON BOURDY 1951 (***)

J'ai eu l'occasion de déguster des VIEUX BLANC D'ARLAY BOURDY 1911 (**), 1899 (***) et 1898 (**). Je n'en connais pas le ou les cépages. Ces vins étaient tout à fait sur pieds! Ils étaient secs, vifs et assez austères. Leur caractère étaient forts comme on peut le deviner pour des vins de cette époque. Ils étaient légèrement oxydés.

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Avril 2002: CHATEAU CHALON ARLAY 1988 (***)

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En septembre 1997, j'ai goûté un CHATEAU CHALON 1921 (***) dont l'étiquette était dégradée et ne permettait pas de connaître le producteur. Ce vin caractéristique n'était pas d'une approche facile. Le goût habituel des vins jaunes apparaissait: la noix marquée avec une amertume finale et une grande acidité lui conférant une certaine jeunesse. Grand vin ancien très nature et de fort caractère.

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Décembre 2009: CHÂTEAU CHALON LEON FLORIN 1929 (****)
Couleur jaune un peu bruni. Arômes de noix et de fleurs jaunes. L'ensemble est fin et dense. En bouche, l'acidité élevée du vin est fort heureusement "arrondie" par un beau glycérol. C'est un pléonasme de dire qu'un Château Chalon de 1929 est encore d'une grande jeunesse. La finale est équilibrée et très longue.

C'est un vin blanc liquoreux issu de trois cépages: Savagnin, Chardonnay et Poulsard. Avant de les presser, les raisins sont mis à sécher durant 3 à 5 mois sur des lits de paille. A l'heure actuelle, la tendance est de les suspendre à des fils de fer ou de les déposer dans de petites caissettes en bois perforées.

Mai 1988: VIN DE PAILLE 1854 (****) d'un producteur inconnu dégusté chez Henri Bouvret, l'homme qui m'a beaucoup appris dans le domaine du vin. Celui-ci arrivait parfois en Valais avec une carafe dans laquelle il avait versé du Vin Jaune depuis plus d'une semaine et me le faisait déguster. C'était toujours très bon!

Février 2008: VIN DE PAILLE DOMAINE LABET 1999 (****)
Vin dense avec un caractère fort. On y devine une récolte de haute qualité. Le vin est marqué par un fruité dense et charnu. Malgré une énorme concentration, il reste équilibré. Grand sujet.

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Juillet 2010
SANCERRE CUVEE EDMOND ALFONSE MELLOT 2008 (****)
Cette cuvée issue de vignes de Sauvignon de plus de 80 ans est l'exemple parfait d'un cru marqué par la minéralité de son terroir. L'aspect variétal ne saute pas au nez comme c'est souvent le cas. Le fruit est dense et frais. La structure est forte mais tout est équilibré. Il n'y a aucune lourdeur. Une personnalité qui tiendra longtemps.
SANCERRE CUVEE EDMOND ALFONSE MELLOT 2002 (****)
Les notes tertiaires positives commencent à se développer. Grande élégance et fort caractère. Là encore, la personnalité du terroir l'emporte sur l'aspect variétal.
SANCERRE CUVEE EDMOND ALFONSE MELLOT 2006 (*****)
Certainement un millésime exceptionnel. La finesse et la race du 2008 s'y retrouvent, mais le vin déploie plus largement toutes ses qualités. La base semble aussi encore plus solide. Un très grand vin pour le futur.

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Février 2008: BONNEZEAUX CHÂTEAU DE FESLE 1996 (****)
Vin vraiment élégant et complexe. L'âge ne l'a pas du tout altéré. L'équilibre est exceptionnel. Finale très longue sans aucune lourdeur.

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Janvier 2000: CHAVIGNOL LES MONTS DAMNES COTAT 1998 (***) (Sauvignon)

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Mars 1996: CHINON VIEILLES VIGNES PH. ALLIET 1993 (***)

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Novembre 2005: COTEAU DU LAYON DOMAINE TERREBRUNE 1870 (**)
Vin blanc légèrement doux. A l'ouverture, il semblait s'être évanoui. Il avait une certaine élégance et un fruit onctueux, mais aucun volume. L'ouverture lui redonna un peu de vie et de corps. Vin intéressant, agréable, tout en dentelle.

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Février 2008: COTEAU DU LAYON CLOS DES BONNES BLANCHES JO PITHON 1996 (****)
Nez très pur. Confit d'abricot. Vin dans lequel on ressent un grain parfaitement "rôti". Très long et frais en finale.

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Février 2008: LES SENS DU CHENIN PATRICK BAUDOIN 1997 (?)
Cette "folie extrême" est un concentré de jus de raisin à 3% d'alcool, à 500 gr/l de sucre résiduel et à plus de 20 d'acidité! Le nez fait penser à du jus de pomme avec des notes de café. On y ressent une certaine oxydation. Le vin a la consistance d'un sirop et encore un peu de gaz carbonique. Il finira sa maturité au prochain siècle! Hors norme!

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POUILLY-FUME SILEX DAGUENEAU
Ce Sauvignon est un vrai vin de terroir, très bien suivi. Du gras et du dynamisme quand même. La minéralité est superbe.
POUILLY-FUME SILEX DAGUENEAU 1999 (***)
Octobre 2003: POUILLY-FUME SILEX DAGUENEAU 1998 (***)
Nez pur et ample, type extrême, buis, bourgeon de cassis, groseille à maquereau, cire d'abeille, un peu fumé, magnifique aspect vanillé. En bouche, vin encore marqué par le chêne, avec une acidité citronnée mordante. Superbe vin en attente.
POUILLY-FUME SILEX DAGUENEAU 1997 (***), 1995 (****)

Août 2005: POUILLY-FUME ASTEROIDE DAGUENEAU 2000 (****)
Vin hors norme issu de vignes non greffées dont Dagueneau produit environ 900 bouteilles par année.
Le vin est parfumé au possible. Les arômes variétaux sont très typés. On y devine une récolte bien mûre et concentrée. Le gras le rend d'une grande oncuosité mais il ne se rapproche cependant pas du sucre. La minéralité n'est pas autant marqué que ce que j'aurais pensé. J'imagine que le volume et le richesse du fruit en sont la cause. Du concentré de Sauvignon.

Décembre 2009
POUILLY-FUME ASTEROÏDE 2002 DIDIER DAGUENEAU (***)
Un Sauvignon très pur et équilibré, tout sur le fruit. C'est un cas d'école à ce sujet. Avec temps, il deviendra plus complexe.
POUILLY-FUME ASTEROÏDE 1998 DIDIER DAGUENEAU (****)
Arômes de groseille à maquereau et de bourgeon de cassis très mûr, avec une touche fumée. On devine une haute maturité de récolte. Le vin est riche et rond. C'est un parfait Sauvignon d'une grande fraîcheur finale due à l'acidité et au minéral du terroir. Cristallin et pur.
POUILLY-FUME ASTEROÏDE 1995 DIDIER DAGUENEAU (****)
Nez de récolte très mûre avec des arômes tertiaires naissants. Le caractère est vraiment marqué. On y retrouve à nouveau une minéralité grandiose. Vin solide, riche et concentré. On sent même un alcool qui chauffe le palais en finale. L'acidité élevée donne du tonus à l'ensemble. La force et la structure de ce vin lui octroient un grand potentiel.

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QUARTS-DE-CHAUME CHATEAU DE BELLERIVE
Ce Chenin blanc moelleux à liquoreux laisse parfaitement ressortir les caractéristiques du cépage. On y retrouve une grande onctuosité avec une finale fraîche comme une feuille de menthe.
QUARTS-DE-CHAUME CHATEAU DE BELLERIVE 1986 (***) 1981 (***) 1974 (**)

Février 2008: QUARTS DE CHAUME JO PITHON 1997 (****)
Couleur ambrée. Nez très confit avec une touche fumée. Vin de grande liqueur équilibré par une magnifique acidité finale.

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Février 1998: SANCERRE CLOS DU CHENE MARCHAND LUCIEN CROCHET 1975 (***)
J'étais peu confiant envers un Sancerre de 23 ans dont je ne connaissais pas le producteur. Hors le vin était de haute tenue. Certainement grâce à une vinification pas trop recherchée à mon avis. On y sentait une minéralité qui ne provenait pas que du terroir mais aussi d'une magnifique lie qui lui avait fait garder une jeunesse et un tonus remarquables. Le style de vin vrai avec un caractère marqué. Vraiment superbe. (2 bouteilles de même qualité)

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SAVENNIERES COULEE DE SERRANT NICOLAS JOLY
Ce Chenin Blanc qui fait parler le monde entier est un vin unique. Le producteur travaille depuis 1985 en biodynamie menée avec une philosophie que peu de gens cherchent à comprendre de peur de tomber sur des originaux un peu fous. L'honnêteté et le but sont louables et la réussite est là, alors fi des détracteurs!
Les millésimes 1980 (**), 1981 (**) et 1987 (**) n'étaient pas vraiment marquants à mon avis, et surtout pas bien fins.
En mai 1999, le SAVENNIERES COULEE DE SERRANT NICOLAS JOLY 1989 (***) dégusté était déjà plus agréable et avait une belle structure.
Mai 2005: SAVENNIERES COULEE DE SERRANT NICOLAS JOLY 1997 (****)
Vin réellement marqué par une nature forte et vraie. La concentration est impressionnante pour un vin blanc sec. Le fruit est accompagné par des notes de miel et d'épices. La complexité est phénoménale et le temps passé à le consommer le voit constamment changer.

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L'Alsace m'attire pour son Gewurztraminer qui possède la race, la finesse et la complexité que je ne trouve pas ailleurs.

Septembre 1988: GEWURZTRAMINER SGN DOMAINE ZIND-HUMBRECHT 1986 (****)
J'ai eu l'honneur de faire quelques visites au domaine. A l'époque, nous étions accueillis par Léonard Humbrecht. Les heures de discussions sur les divers crus dont il commençait à bien implanter les noms en expliquant leurs particularités étaient passionnantes. Les dégustations de ces divers crus et de nouvelles vinifications étaient enrichissantes. L'homme était un grand chercheur.

Juin 1992 : RIESLING KREIDENWEIS 1985 (***)

Novembre 1992: RIESLING BRAND HUMBRECHT 1988 (***)
Novembre 1995: RIESLING VENDANGES TARDIVES HUMBRECHT 1989 (***)

Avril 1995: GEWURZTRAMINER SGN HUGEL 1983 (****)

Octobre 1995: RIESLING SGN ENGEL 1989 (****)

Octobre 1995: RIESLING RESERVE HENNY PREISS-HENNY 1976 (****)

Mars 1997: GEWURZTRAMINER SGN CUVEE ANNE SCHLUMBERGER 1989 (***)

Juin 1997: RIESLING SGN WINDSBUHL HUMBRECHT 1989 (****)

Mai 1998: RIESLING CUVEE PARTICULIERE LEON BEYER 1978 (***)

Juillet 1999: GEWURZTRAMINER CUVEE RESERVE JOSMEYER 1976 (****)

Octobre 1999: GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES SEPPI LANDMANN 1989 (***)

Octobre 1999: GEWURZTRAMINER GRAND CRU MOENCHBERG SCHLOSSER 1988 (***)

Février 2008: RIESLING ALBERT MANN 1995 (****)
Nez racé avec une belle minéralité. Notes de coing, de citron confit et de bourgeon de sapin. Vin équilibré et dense. Finale vive sur le citron vert confit.

Avril 2008: GEWÜRZTRAMINER HERRENWEG 1986 ZIND-HUMBRECHT (***)
Nez complexe et riche. Vin corsé avec un beau confit, marqué par un terroir minéral très agréable.

Juillet 2008: RIESLING V.T. CUVEE FREDERIC EMILE TRIMBACH 1989 (****)
Vin parfait à l'heure actuelle. Le développement aromatique du cépage avec beaucoup d'élégance fait plaisir. Le vin est harmonieux. La douceur est très bien intégrée. Une grande délicatesse pour le palais.

Février 2009: RIESLING CLOS STE-HUNE VENDANGE TARDIVE TRIMBACH 1983 (*****)
Les arômes exubérants sont très fins et complexes. L'équilibre du vin est exceptionnel. La petite douceur ne se ressent pas comme telle mais comme un énorme gras qui enrobe sensuellement les notes finement épicées et minérales de ce vin particulièrement exquis.

Septembre 2011: RIESLING CLOS STE-HUNE TRIMBACH 1995 (****)
Magnifique Riesling sec aux arômes minéraux "pétrolés". Le vin est concentré et riche. Sa consistance est serrée. Grand caractère. Tiendra encore longtemps.

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Août 1998: QUINTESSENCE DU PETIT MANSENG DOMAINE DE CAUHAPE 1988 (****)

Octobre 2010: QUINTESSENCE DU PETIT MANSENG DOMAINE CAUHAPE 1994 (****)
Grande matière. Beaucoup de sucre. Il manque un tout petit peu de dynamisme.

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Pays de l'Hérault

Mars 1989: MAS DE DAUMAS GASSAC ROUGE 1982 (****)
Quand les crus du Mas de Daumas Gassac sont apparus au début des années 1980, cela fit grand bruit parce que ce grand vin n'avait droit qu'à l'appellation "Vin de Pays". J'en ai goûté quelques millésimes, malheureusement sans prendre de notes. Mais ce vin m'a paru très droit, pur et racé. Issu de 80% de Cabernet Sauvignon et d'une quantité d'autres cépages pour le reste, ce vin demeure un exemple.

Un cru blanc de Daumas Gassac est pratiquement autant remarquable que le rouge. Il est issu pour 90% de Chenin, de Chardonnay, de Viognier et de Petit Manseng.

Avril 2008: MAS DE DAUMAS GASSAC ROUGE 1990 (***)
Vin de caractère un peu rustique très bien tenu. Touche de sous-bois et de terre noire. La finale est sèche et marquée par des tannins qui donnent beaucoup de personnalité.

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Octobre 2002: MONBAZILLAC TIRECUL LA GRAVIERE CUVEE MADAME 1996 (*****)
Quand on m'a présenté ce Monbazillac comme un vin de la trempe de Château d'Yquem, je n'y ai bien entendu pas cru. Issu de Muscadelle et de Sémillon principalement, ce vin est devenu un must recherché partout dans le monde. Lorsque je l'ai dégusté pour la première fois, je fus vraiment impressionné par la qualité de ce vin. L'équilibre que l'on demande à un grand liquoreux entre l'acidité, le sucre et l'alcool s'y retrouve comme sur le Château d'Yquem auquel il ressemble fortement bien que l'encépagement ne soit pas identique.
Décembre 2007: MONBAZILLAC TIRECUL LA GRAVIERE CUVEE MADAME 1996 (***)
Nez de fruits confits et de fleurs jaunes très mûres. Vin avec beaucoup de gras et de douceur. Belle densité et bonne concentration. Encore marqué par l'élevage. Peut-être un peu lourd. Son style le rapproche beaucoup des plus grands Sauternes. (Cépages: Muscadelle 50%, Sémillon 45%, Sauvignon 5%)

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