Les vignobles "ecclésiastiques" devinrent biens nationaux et furent laïcisés.
C'est ainsi qu'une partie de la colline du Scharzberg fut achetée par l'arrière-arrière-grand-père d'Egon Müller, Jean-Jacques Koch, en 1797.
Le Scharzhofberg est l'exceptionnel vignoble de cette colline bénéficiant d'une exposition plein sud, s'étendant sur une altitude de 190 à 310 mètres.
Ses pentes vertigineuses surplombent le Scharzhof, maison historique de la famille Müller, près du village de Wiltingen an der Saar, à 15 kilomètres au sud de Trier.
Il s'agit d'un "Einzellage", ce qui signifie à peu près: "Grand Cru issu d'une seule parcelle".
C'est le sommet du classement qualitatif.
Le Riesling y est à la limite de son aire de culture. Mais c'est justement là que, lorsque tout se passe bien, il donne le meilleur de lui-même et qu'il atteint une finesse incomparable.
Trois hectares, datant du 19ème siècle, sont encore "francs de pieds" (non greffés avec des plants américains) avec une densité de 10'000 pieds à l'hectare.
L'âge moyen des "nouvelles plantations" (6'000 pieds à l'hectare) est assez élevé malgré une restructuration méthodique lancée en 1998.
Les descendants de Jean-Jacques Koch s'appellent tous Egon Müller.
Aujourd'hui, c'est Egon "4" qui dirige ce domaine d'une superficie totale de 15 hectares.
Egon "5" n'a que quatre ans. (fin 2004)
Parler d'Egon Müller en Allemagne,
c'est parler de la Romanée-Conti en Bourgogne.
Les vins blancs allemands sont classés selon une hiérarchie établie sur la concentration ascendante du sucre dans le moût.
Cette échelle est la suivante: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (qui comprend aussi le Eiswein) et le Trockenbeerenauslese (TBA).
Ce dernier est plus concentré en sucre que les Sauternes. Il ne peut être obtenu chaque année.
Les quantités produites sont si rares que la grande partie est mise en demi-bouteilles vendues à prix d'or (c'est en fait le vin le plus cher du monde en millésime récent) .
En Mosel-Saar-Ruwer, on ne parle de TBA que depuis l'extraordinaire année 1921.
Chez Egon Müller, le miracle du Scharzhofberg s'est produit dans les millésimes suivants: 1959, 1971, 1975, 1976, 1989, 1990, 1994, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2003 et 2004.
Le tri de la récolte se fait sur la vigne: les vendangeurs disposent de deux seaux, l'un pour les raisins botrytisés, l'autre pour les grappes destinées aux spätlese. On obtient généralement moins de 600 litres de ce fabuleux jus. Sa concentration en sucre est telle qu'il peut fermenter durant six mois, ou plus. La moitié de la quantité produite est mise en demi-bouteilles de 3.75 dl, et l'autre en bouteilles de 75 cl.
Comme une partie relativement importante du vin sert aux dégustations officielles ou privées, le nombre de flacons offert au marché est singulièrement restreint.
